Lussekatter

Det lär gå åt 70 000 saffranskrokusar för att få ihop till ett kilo saffran. 70st till ett gram således. All respekt för de som sköter handplockningen.
Dags att dra ihop den näst mest klassiska av alla svenska bullar.

Klassiska Lussekatter

Börja, några timmar innan du ska baka, med att mäta upp 50g russin och lägga dem i vatten. Detta gör att russinen inte blir brända eller hoppar ur degen under gräddningen.

Smula ner 50g jäst (för söta degar) i degblandaren.
Smält 200g smör och häll i
700g mjölk (3%).

Blandningen bör bli ungefär 37C.

Ta av den från plattan och blanda i
1g saffran.
Häll lite av blandningen över jästen och rör tills den löser upp sig.
Häll i 200g strösocker,
1000g vetemjöl
200g Manitoba cream eller vetemjöl special
1 ägg samt
resten av degvätskan. Se till att få med all saffran.

Kör degen på hög växel i 8min och skrapa sedan ner den i en stor, lätt mjölad bunke. Täck över och låt degen jäsa i ca 30min.

Om man vill ha lite segare bullar kan man ta halva mängden jäst och förlänga jästiden. När degen har nått dubbel storlek är det dags att baka ut bullarna.





Sätt på ugnen på 225C, skrapa ut degen på ett bakbord och dela upp degen i bitar á ca70g.

Här gäller det att ha en lagom fast deg för att formandet ska gå så lätt som möjligt. Är degen för lös tar man ordentligt med mjöl på bordet och är den ordentligt fast kan man ta några droppar vatten på fingrarna när man rullar ut bitarna.

Självklart kan man nöja sig med att göra de klassiska lussekattformerna men det blir roligare med lite mer free form-bullar. Bakar man med barn brukar ju ändå hälften av bullarna se ut ungefär som Miles lät på sjuttiotalet.

Låt bullarna jäsa en halvtimme på plåten innan du penslar dem noga med uppvispat ägg och en liten skvätt mjölk.
Grädda långt ner i ugnen ca 8min och låt bullarna svalna på galler.