Valnötsbröd med honung

Mitt val...nötbröd
Idag ger jag mig på en superklassiker. Valnötsbrödet har en given plats i bakverkens hall of fame. En klassisk kombination är ju valnötter och honung, gärna tillsammans med en god getost, så jag använder honung som smaksättare i detta saftiga bröd.

Valnötsbröd, 2 stora bröd
Morgon

Jag börjar med att göra i ordning två fördegar.

Surdeg
Blanda 60g rågsurdegsgrund med
250g vetemjöl special och
200g ljummet vatten.
Blanda väl och täck bunken med plastfolie. Låt den stå framme i rumstemperatur.

Poolish
Lös upp 15g jäst i 300g kallt vatten och blanda i
250g vetemjöl special
Täck över med plastfolie och ställ i kylen.

Låt fördegarna jobba 8-10 timmar.





Kväll

Min käre ur-kompis Magnus hävdar att man kan se om en surdeg är färdig för användning genom att göra ett flyt-test. Klicka i en klutt i ett glas vatten och se om den flyter. Uppenbarligen är min deg i så fall redo för bakning.

Blanda de båda fördegarna med
200g kallt vatten,
250g rågsikt,
100g Manitoba Cream eller vetemjöl special och
30g god honung

Kör i degblandare i 8min på hög fart och blanda sedan i
1msk salt.
Kör ytterligare i 2 minuter, låg fart och blanda till sist i ca 100g grovhackade valnötter. Låt degen gå runt så att nötterna fördelas jämnt i degen.

Skrapa ned den i en oljad bunke, lägg över en handduk och låt den jäsa.
Efter en timme kan man med fördel dra och spänna degen, för att sedan låta den jäsa ytterligare en halvtimme.



Skrapa ut den jästa degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Rundriv degklumparna och forma två fina runda bröd. Lägg dem på varsin bit bakplåtspapper så blir det lättare att få över bröden till plåten sedan. Skåra valfritt mönster och låt jäsa under handduk ca 30min.

Sätt ugnen på 275C, ställ en plåt eller baksten långt ner i ugnen samt en plåt på botten.

När det är dax för gräddning för du över bröden till den heta plåten med hjälp av en bakspade eller en kartongbit. Kasta in lite vatten eller några isbitar på bottenplåten, stäng luckan och sänk temperaturen till 250C. Efter 15min kan man lufta ut lite fukt samt sänka temperaturen till ca 225C. Jag passar även på att sticka in en stektermometer i ett av bröden. När det har gått ytterligare 10 min är temperaturen i mina bröd uppe i 98C och det är lagom att ta ut dom.

Bröden vinner på att få vila några timmar innan de skärs upp. De blev både fina och mycket, mycket goda. Saftiga, lagom med sälta och med en mild honungston i smaken. Med beröm godkänt. Detta bröd kommer absolut att bakas igen.