En av mina favoriträtter är risotto. Minns ni risotton i skolan som bestod av totalt okladdigt ris, Felix frysta grönsaksmix och möjligtvis en liten bit sunkkyckling? Det är inte den risotton jag är förälskad i. Gör så här istället:
Risotto för 4
Hacka en halv stor gul lök (ett ännu bättre alternativ är 2-3 charlottenlökar om man har det hemma).
Fräs löken på medelvärme tills den känns mjuk.
Tillsätt 4dl risottoris (Arborio, Avorio, Carnaroli eller Vialone nano) och fräs ytterligare några minuter.
Sedan är det dax att börja späda risotton med vitt vin och buljong. Hemligheten är enkel och kan beskrivas med den enkla cykeln, späd - rör - smaka - späd - rör - smaka - späd...
Det tar ungefär 30 min innan konsistensen är som den ska vara. Mjuk, krämig men med lite tuggmotstånd. Lite i taget. Lite vin, lite buljong, lite vin, lite buljong. För denna risotton gick det åt 2dl vitt vin och ca 1liter buljong.
Jag vill ha rejält med riven parmesan i min risotto, ca 2dl. Av den anledningen gör jag den lite lös, så att den skall få helt rätt konsistens när osten åker i. Parmesan ger ju som bekant en del sälta så jag väntar tills osten är nedrörd innan jag saltar och drag några varv på svartpepparkvarnen.
Hur man vill smaksätta sin risotto är helt upp till var och en. Saffran. Lite tryffelolja. Svamp. Enligt min smak är det oftast godast med bara parmesan.
Till dagens risotto ska vi ha ungsstekt fänkål och bresaola (lufttorkat nötkött) med ruccola, citron och rostade solrosfrön.
Tillagningen av fänkålen är enklast möjliga. Ugnen på 225C. Dela fänkålen i klyftor (eller halvor om den är liten). Spara renset så kan du göra ett
gott avkok på det senare. Ringla över olivolja, salta och peppra. Kålen är klar efter 30-40min.
Camilla tar hand om bresaola-tallriken. Vi åt nåt liknande när vi var i Toscana för ett par år sen och sen dess har det blivit en favorit. Nästan lika enkelt som fänkålen. Rosta solrosfrön lätt i en torr stekpanna, fyll en tallrik med ruccolablad och lägg på bresaolaskivorna. Ringla över god olivolja och citronsaft. Salta, peppra och strö över de rostade fröna. Färdig. Enkelt. Gott.
Tyvärr delar inta alla i familjen min och Camillas risottokärlek. Leah valde istället uppvärmt ris, uppvärmd tacoköttfärs och ketchup.
Det ser ut som ett urinprov men den smakar finfint.
